Непереносимость глютена в детском возрасте – это достаточно частое явление в педиатрии. У большинства детей такое состояние проходит самостоятельно по мере их взросления. Однако в отдельных случаях оно может быть врожденным и сохраняется до конца жизни. Малышам, организм которых не воспринимает данное вещество, показана безглютеновая диета.
Что такое глютен?
Под этим термином подразумеваются белки, содержащиеся в семенах злаковых растений. Особенно богаты глютеном (клейковиной) пшеница, рожь и ячмень. Это вещество встречается более чем в 80% продуктов, которые составляют привычный рацион среднестатистического человека. Во многих продовольственных товарах глютен находится в скрытом виде, поэтому достаточно сложно выявить его присутствие.
Чаще всего за непереносимостью глютена скрывается аллергия, появление которой связано с дефицитом в слизистой оболочке тонкой кишки особого фермента, отвечающего за гидролиз этого вещества. У большинства детей аллергическая реакция проходит самостоятельно по мере их взросления.
Глютеновая непереносимость в редких случаях связана с заболеваниями. В медицине такое состояние обозначается многими терминами, однако чаще всего медики используют определение «целиакия». Эта патология связана с нарушением работы пищеварительной системы. Причина ее развития — повреждение ворсинок, выстилающих полость тонкой кишки, продуктами питания, содержащими определенные белки, а именно — глютен и близкие к нему злаковые белки, составляющие основу пшеницы, ржи и ячменя.
Вопреки распространенному заблуждению, овес не содержит клейковину, однако из-за особенностей процесса переработки и транспортировки в него часто попадают фрагменты глютенсодержащих злаковых культур. По этой причине его включают в перечень злаков, содержащих этот белок. Детям, у которых диагностированы непереносимость глютена или расстройства аутистического спектра, рекомендуется употреблять пищевую продукцию на основе овса со специальной маркировкой в соответствии с Регламентом Комиссии (ЕС) № 41/2009 от 20.01.2009.
Помимо аллергии на этот вид белка у детей может отмечаться непереносимость других продуктов. Чаще всего организм малышей не воспринимает казеин – белок молока, поэтому многим маленьким пациентам наряду с безглютеновой назначается безказеиновая (безмолочная) диета.
Врачи отмечают, что безглютеновая диета может быть полезной для людей с целиакией и непереносимостью глютена. Однако важно помнить, что такая диета требует тщательного планирования. Разрешенные продукты включают рис, картофель, кукурузу, овощи, фрукты, мясо и рыбу. Для детей с аутизмом, некоторые специалисты рекомендуют безглютеновое и безмолочное питание, полагая, что это может улучшить поведение и общее самочувствие.
Меню на неделю может включать на завтрак овсянку на воде с фруктами, на обед – куриный суп с овощами, а на ужин – запеченную рыбу с картофельным пюре. В качестве перекусов подойдут орехи и свежие фрукты. Рецепты блюд без молока могут включать кокосовое молоко для смузи или миндальное молоко для каши. Важно, чтобы родители консультировались с врачами и диетологами, чтобы обеспечить сбалансированное питание и избежать дефицита питательных веществ.
Показания к соблюдению безглютеновой диеты
Такой тип питания показан ребенку при наличии:
- Аллергии на глютен. Меню, из которого исключены глютенсодержащие продукты, следует придерживаться до полного исчезновения аллергических проявлений.
- Целиакии. В большинстве случаев такое заболевание является наследственным и не поддается терапии, поэтому следить за тем, чтобы употребляемая пища не содержала глютен, придется на протяжении всей жизни.
- Аутизма. Многие медики считают, что соблюдение такой диеты аутичными детьми – это обязательная составляющая комплексной терапии. Другие полагают, что глютен никоим образом не влияет на состояние малышей-аутистов. В пользу первой версии выступают данные неофициальных исследований, на основании которых ученые пришли к выводу, что периодический отказ от глютенсодержащей пищи значительно улучшает показатели ребенка, страдающего аутизмом. Кроме того, существует мнение, что одной из причин развития аутизма у ребенка является повышенная чувствительность его организма к глютену и казеину. Наряду с этим стоит отметить, что официально подтвержденных данных о положительном влиянии безглютенового питания на состояние детей-аутистов на сегодняшний день не существует.
- Различных психоневрологических нарушений.
- Ряда других заболеваний. Продукты без глютена нужно употреблять детям, страдающим аутоиммунным гепатитом, бронхиальной астмой, атеросклерозом, сахарным диабетом, некоторыми кожными болезнями, избыточным весом, миопатией, хроническими головными болями.
Продукты, содержащие глютен
Как уже отмечалось ранее, помимо непереносимости глютенсодержащих продуктов у маленьких пациентов нередко выявляется аллергия на другие виды пищи. По этой причине при диагностировании аллергической реакции на глютен каждому ребенку выдается индивидуальный список разрешенных к употреблению блюд. В таблице указаны глютенсодержащие продукты и пища со скрытым содержанием этого белка, а также пищевые добавки, которые входят в еду, запрещенную к употреблению детьми с аллергией на клейковину.
| Глютенсодержащая продукция | Пищевые добавки, запрещенные при глютеновой непереносимости | ||
| Злаковые культуры | Продукты на основе запрещенных злаков | Другие виды пищи со скрытым глютеном | |
| Рожь | Отруби | Колбасная и соевая продукция, супы-полуфабрикаты, бульонные кубики, крабовые палочки, мясные и рыбные консервы, консервированные фрукты и овощи, сыр с плесенью | Е150, 160, 411, 636, 637, 953, 965 |
| Овес | Все виды мучной продукции, включая выпечку, хлебобулочные и кондитерские изделия | Мороженое, конфеты, шоколад, растворимые напитки, пакетированный чай, ржаной квас | |
| Ячмень | Ржаная, овсяная, ячневая, пшеничная, перловая и манная каша | Соусы, кетчупы, майонезы | |
| Пшеница | Любые изделия, панированные в муке из перечисленных злаков | Чипсы, картофель-фри | |
Безглютеновая диета привлекает внимание многих, особенно родителей детей с аутизмом, которые отмечают улучшение состояния при соблюдении этого режима питания. Люди делятся опытом, что отказ от глютена может снизить уровень тревожности и улучшить концентрацию. Важно знать, какие продукты разрешены: свежие фрукты и овощи, мясо, рыба, яйца, орехи, бобовые, а также безглютеновые злаки, такие как рис и кукуруза.
Меню на неделю может включать на завтрак овсянку на воде с ягодами, на обед — куриный суп с овощами, а на ужин — запечённую рыбу с картофелем. Рецепты без молока, например, кокосовый йогурт или миндальное молоко, становятся популярными. Главное — следить за сбалансированностью питания, чтобы обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и минералами.
Меню на неделю без глютена для ребенка с примерами рецептов
Несмотря на жесткие ограничения в отношении питания, меню ребенка, организм которого не переносит глютен, может быть разнообразным и вкусным. В продаже имеется большое количество продуктов, созданных специально для людей с такой проблемой. Более того, в специализированных магазинах существуют целые отделы с наборами еды для безглютеновой диеты. В таблице представлено примерное меню на неделю, состоящее из блюд без белка, содержащегося в злаках.
| День недели | Варианты блюд | Напитки | |||
| Завтрак | Обед | Ужин | Перекус | ||
| Понедельник | Яичница | Гороховый суп, плов | Гречневая каша, рыбная котлета | Яблоко, йогурт | Какао, компот, сладкий чай |
| Вторник | Блины | Щи, картофельное пюре, куриная котлета | Овощное рагу с мясом | Апельсин, творог с фруктами | |
| Среда | Творожная запеканка | Борщ, гречневая каша с мясом | Голубцы | Банан, сметана с сахаром | |
| Четверг | Сырники | Грибной суп, пюре из зеленого горошка | Перцы, фаршированные мясом | Груша, свежие или замороженные ягоды, йогурт | |
| Пятница | Печенье, мед | Уха, картофельно-куриная запеканка | Рыбная котлета, салат из овощей | Персик, банан, стакан молока | |
| Суббота | Омлет, зефир | Гороховый суп, картофельно-рыбная запеканка | Фрикадельки из куриного мяса, тушеная капуста | Яблоко, киви, йогурт | |
| Воскресенье | Яичная запеканка | Суп на овощном бульоне, лапша из гречневой муки с курицей | Запеченная рыба, овощной салат | Горсть орехов, стакан молока, апельсин, свежевыжатый яблочный сок | |
Рецепты блюд без глютена и молока
Существует множество рецептов, с помощью которых можно баловать малышей с непереносимостью глютенсодержащих продуктов. Помимо того, что они состоят из простых и доступных ингредиентов, приготовление такой пищи не требует особых усилий и много времени. В таблице указаны 3 рецепта вкусных блюд без клейковины и молока, которые наверняка придутся по вкусу малышам на безглютеновой и безказеиновой диете.
| Рецепт | Ингредиенты | Способ приготовления |
| Гречневые блины | По 200 г гречки и воды, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 2 ч. л. меда, щепотка соли. | Приготовить блинное тесто из отваренной крупы и других ингредиентов. Сформированные из получившейся массы блинчики обжарить с обеих сторон. |
| Салат из овощей и киноа | По 200 г киноа и рукколы, 6 помидоров, морковь, оливки, 4 редиски, соль, оливковое масло. | Смешать отваренную в соленой воде крупу с измельченными оставшимися ингредиентами. Перед подачей салат заправить маслом. |
| Шоколадные конфеты | По 200 г горького шоколада и воздушного риса, 50 г сливочного масла, по 5 штук кураги и грецких орехов. | В растопленный и тщательно перемешанный шоколад с маслом добавить оставшиеся предварительно измельченные ингредиенты. Сформированные из массы шарики поместить в морозильную камеру на несколько часов. |
https://youtube.com/watch?v=Cc6CS4FSC5g%3Fwmode%3Dtransparent%26autohide%3D1%26controls%3D1%26disablekb%3D0%26showinfo%3D1%26fs%3D1%26iv_load_policy%3D3%26modestbranding%3D1%26rel%3D0%26autoplay%3D0
Вопрос-ответ
Что готовить ребенку на безглютеновой диете?
Каши (гречневая, кукурузная, пшенная, рисовая). Вегетарианские супы на нежирном мясном бульоне. При отсутствии лактозной аллергии, молоко в составе блюд. Яйца в виде парового омлета или сваренные вкрутую. Кисломолочные продукты. Запеченное, тушеное и отварное мясо. Некрепкий чай и кисель. Ещё
Что можно есть на завтрак при безглютеновой диете?
Под запрет при отказе от глютена попадают все глютеносодержащие крупы (пшеница, рожь, ячмень, булгур, манная крупа и др. ), макароны, выпечка и некоторые виды хлеба. В качестве «компенсации» разрешено употреблять гречку, рис, пшено, мясо, птицу, рыбу, бобовые, фрукты и овощи, а также молочные продукты без добавок.
Можно ли есть бананы при безглютеновой диете?
Продуктовые группы без глютена Овощи: свекла, картофель, капуста, зелень, огурцы, помидоры и другие. Овощи: свекла, картофель, капуста, зелень, огурцы, помидоры и другие. Ягоды и фрукты: яблоки, бананы, клубника, груши, цитрусовые и другие.
Советы
СОВЕТ №1
Перед началом безглютеновой диеты обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Это поможет избежать недостатка питательных веществ и обеспечит правильный подход к изменению рациона.
СОВЕТ №2
Составьте список разрешенных продуктов и заранее планируйте меню на неделю. Это упростит процесс покупок и поможет избежать случайного употребления глютена.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на альтернативные источники белка и кальция, такие как бобовые, орехи и семена, чтобы сбалансировать свой рацион без молочных продуктов.
СОВЕТ №4
Приготовление пищи дома дает вам полный контроль над ингредиентами. Используйте простые рецепты без глютена и молока, чтобы создать вкусные и полезные блюда для себя и своей семьи.
